Seilern Architects: Restaurants Au Sommet Des Alpes Suisses

Studio Seilern Architects achève deux restaurants gastronomiques au sommet des Alpes suisses

Le cabinet d’architecture londonien Studio Seilern Architects (SSA) a achevé deux restaurants gastronomiques au sommet des Alpes suisses. Le complexe de restaurants est situé à 2 362 mètres d’altitude, au sommet du mont Gütsch.

La grande terrasse du bâtiment est soutenue par des colonnes élancées disposées irrégulièrement, ce qui confère une esthétique minimaliste et une légèreté à son aspect massif et lourd. 

Nommé The Gütsch, le complexe de 860 mètres carrés abrite deux restaurants gastronomiques, The Gütsch by Markus Neff et The Japanese by The Chedi Andermatt, tous deux à l’architecture alpine avec de grands murs en panneaux vitrés, des cheminées à foyer ouvert et une vue imprenable sur le Panorama des montagnes du Gothard et de la vallée d’Andermatt.  

Studio Seilern Architects achève deux restaurants gastronomiques au sommet des Alpes suisses

Le japonais du Chedi Andermatt dispose de 44 places à l’intérieur et 45 en terrasse. Le restaurant gastronomique The Gütsch by Markus Neff dispose de 66 couverts à l’intérieur et de 145 autres sur deux terrasses supplémentaires.

La conception est inspirée de la sculpture en pierre sculptée “ Horta de Ebro ” (2003) de Manolo Valdez et de l’atmosphère et de la génialité capturées dans la peinture de Caspar David Friedrich “ Wanderer au-dessus de la mer de brouillard ” (1818), Christina Seilern a entrepris de créer un monument qui est aussi robuste que le cadre dramatique du paysage. 

Studio Seilern Architects achève deux restaurants gastronomiques au sommet des Alpes suisses

Reflétant la silhouette des villages vernaculaires suisses, le complexe Gütsch est conçu comme un “hameau” contemporain, un hameau suisse, où une collection de bâtiments plus petits créent un ensemble harmonieux. 

“En raison des conditions météorologiques extrêmes du site, le processus de construction a été scindé en deux saisons estivales. En plus des moyens de transport conventionnels, des hélicoptères sont utilisés pour transférer une partie des matériaux sur le site”, a expliqué le studio.

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Le complexe de restaurants Gütsch est le dernier point fort d’Andermatt, un village de montagne et une commune située dans le canton d’Uri au cœur de la Suisse. Suite à un développement majeur mené par Andermatt Swiss Alps, l’ancienne ville de garnison de l’armée fédérale suisse se transforme en l’une des plus belles destinations au monde toute l’année. 

Les installations comprennent une nouvelle place du village, au cœur de laquelle se trouve la salle de concert Andermatt de 700 places, également conçue par le Studio Seilern, inaugurée par le Berliner Philharmoniker en juin 2019.

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Le complexe de restauration Gütsch accueillera les skieurs, les randonneurs ainsi que les clients des hôtels de la vallée d’Andermatt tout au long de l’année. Le projet a été finaliste aux World Architecture Festival Awards (2018).

“Le restaurant est composé de plusieurs volumes inclinés en pente vers le haut avec de grandes fenêtres ouvrant sur les vues au-delà. Il répond à la fois aux défis esthétiques et climatiques d’un site unique et de larges ouvertures offrent une vue panoramique sur la vallée d’Andermatt”, a déclaré Architectes du Studio Seilern.

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“Les grands balcons étaient attachés aux volumes de pierre d’ancrage, créant une sensation de légèreté, comme s’ils flottaient sur le paysage et les vues panoramiques.” 

“L’idée était de créer la même sensation de respect et d’excitation que l’on ressent en atteignant le sommet d’une ascension”, a ajouté la société. 

En raison des conditions météorologiques extrêmes en hiver, il n’y a qu’une courte période en été qui permet la construction. Ceci est en partie dû à la fermeture de la route en hiver qui permet l’accès au site pour les camions de livraison. 

Studio Seilern Architects achève deux restaurants gastronomiques au sommet des Alpes suisses

Pour cette raison, le bâtiment est conçu pour être construit en deux saisons d’été. À l’été 2018, la structure en béton du sous-sol a été coulée, ce qui a permis une construction plus rapide des murs et des poutres en bois préfabriqués au-dessus du sol en 2019.

La façade extérieure est revêtue de pierre, ressemblant à l’architecture vernaculaire de la région, avec des poutres apparentes et des murs lambrissés à l’intérieur. Une cheminée en pierre et un bar à sushis dans le restaurant japonais relient le projet à l’environnement environnant.

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La logistique de la conception d’un restaurant dans un endroit aussi isolé a également eu un impact sur la conception. Par conséquent, le besoin de grandes zones de stockage pour les marchandises non périssables a été conçu en raison de l’inaccessibilité du site pour la livraison des marchandises en hiver. En hiver, seuls les produits frais seront livrés via le téléphérique puis transportés en ski-mobile jusqu’au restaurant.

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Le restaurant est divisé en trois volumes, chacun avec sa propre utilisation; le restaurant japonais, le restaurant Gütsch et la cuisine, avec les espaces d’agrément et le stockage, nichés au sous-sol en dessous. 

Les volumes en pierre solide s’ancrent dans le sol, surmontant ainsi la pente du site et permettant à un ruban de terrasses en bois sur des colonnes d’acier de planer devant.

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La structure du toit est unique à chaque volume et suit la pente diagonale des bâtiments. Une série de poutres couvre l’intégralité de chaque volume et définit la caractéristique de chaque salle à manger. Les espaces auxiliaires ont une hauteur maximale de 3 m pour permettre aux poutres de passer et de compléter le volume.

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Les fenêtres garantissent une vue constante du restaurant sur l’horizon montagneux. Le point de vue de l’invité est toujours tourné vers l’extérieur et la taille des fenêtres permet de brouiller l’espace salle à manger intérieur et le paysage extérieur.

Les grandes terrasses permettent d’augmenter la capacité du restaurant aux beaux jours, avec un potentiel pour l’après-ski. Les dîners de fin de soirée auront la possibilité de venir de leurs hôtels via le téléphérique suite à la fermeture des pistes de ski pour profiter du cadre isolé.

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La base du bâtiment se compose de fondations et d’une base en béton, avec une structure en bois CNC préfabriquée sur le dessus permettant au bâtiment d’être construit en deux saisons. Le bâtiment est ensuite revêtu de pierre naturelle, dans la langue du hameau suisse typique en haute altitude. 

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L’utilisation de la pierre à plus haute altitude permet de faire face aux vents excessifs, au gel, à la glace et à la neige qui nécessitaient un matériau de construction résistant et vieillissant naturellement. 

Les architectes ont arpenté les murs de maçonnerie en pierre locaux construits par l’armée au fil des ans et ont voulu adopter le même langage, d’un matériau provenant du site, comme s’il était toujours destiné à y être.

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Les balcons sont délibérément faits d’un matériau en bois plus léger, pour lui donner une impression de légèreté et de détachement de la structure principale. Les grandes fenêtres panoramiques ont de grands cadres audacieux, comme s’ils étaient sculptés dans la masse de pierre.  

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À l’intérieur, une combinaison de panneaux de bois de pin cuits à la vapeur et rugueux et de plaques de plâtre est utilisée. Le plafond est constitué de poutres en lamellé-collé, qui peuvent supporter les charges vives élevées de l’accumulation de neige pendant les mois d’hiver. 

Le bar des Japonais est constitué d’une sculpture en pierre reconstituée, lui donnant une apparence de massivité. En revanche, la cheminée en acier blanc est légèrement suspendue au plafond. Dans le Gourmet, le bar est fait d’un terrazzo coloré, lui donnant son identité distincte.

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Image © Studio Seilern Architects

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Image © Valentin Luthiger

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Vue satellite

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Plan du site

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Plan du sous-sol

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Plan du rez-de-chaussée

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Section AA

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Élévation sud-ouest

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Source: worldarchitecture

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